01.气候因素

气候因素和水土因素一样，会通过各种路径影响洞藏老酒的酿造，最终体现洞藏老酒的风味。但总的来说，酿酒区的气候比水和土壤影响更大，因为气候决定了温度、湿度和降水这三个变量，而这三个变量，尤其是温度和湿度，对微生物的生长调节极其重要。

从几个方面来说，气候本身就是一个综合的概念。某地气候环境的形成与山地环境、河流、海拔等有关。论局部纬度的大尺度和小尺度。从发酵酒微生物的角度来看，冬暖夏热、少雨少风的特殊小气候更适合微生物的生长、繁殖和代谢。当然，每种微生物都有适宜的生长环境，比如酵母生长的适宜温度为20~30℃，窖泥中己酸菌、丁酸菌等功能菌的适宜温度为32~34℃。所以气候因素对酿造酒的影响在于温度对酿造酒中环境微生物的影响。此外，气候还可以通过影响谷物原料种植过程中淀粉等物质的积累来影响洞藏老酒的风味，但这种影响是极其次要的。

02.空气元素

空气要素强调酿造酒环境中空气的洁净，酿造酒区域上风向没有会污染空气的重大环境污染源。根据国际标准化组织(ISO)的定义，空气污染通常是指由于人类活动或自然过程，某些物质进入大气，在足够长的时间内表现出足够的浓度，从而危及人类的舒适、健康和福利或环境的现象。

对于酿酒酒行业来说，空气污染主要造成适合酿酒酒的空气微生物被破坏，污染空气中的气味成分也能被酒机体吸附，从而给酒机体带来异常的香味和口感。相反，洁净无污染的空气可以为酿造酒所需的空气微生物提供适宜的条件，在特定的酿造酒区域形成酿造酒的环境微生物群落，是酿造酒不可或缺的。

03.生物因素

生态学中的生物要素是指生物多样性。在某种程度上，中国的洞藏老酒是一个模糊的科学存在，有其自身的科技含量。但由于酿造原料的多样性，参与发酵的酿造酒微生物的多样性，以及酒结构中微量成分的多样性，很难全面了解。洞藏老酒的多样性和模糊性离不开生物的多样性，尤其是酿酒环境中的微生物多样性。

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